2004-10-19から1日間の記事一覧

「調理場という戦場」

Book Food

三田のコートドールのシェフ斉須政雄。「十皿の料理-コート・ドール御馳走読本」も面白かったが、この本は修行時代の思い出から、彼なりの組織論までになっている。ランブロワジー、タイユバンの話も面白かったが、特にヴィヴァロアのクロード・ペイローの…