「中国料理の迷宮」

勝見洋一。多民族国家中国の社会の変化と、それに伴う中国料理の変遷。中国料理の成り立ちで分散しては見聞きしていた事だったが、まとめて読めて読んでなるほどと感心した。1997年香港返還と料理の変化、元から明そして清への変化、共産党の革命の味、文革による失われた味覚などなど。特に今までは文革のリアルな情報が少なかった。料理から見た文革の無意味さを感じる。

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