「食の文化地理-舌のフィールドワーク」

石毛直道。日本、朝鮮半島、中国、東南アジア、オセアニアの料理を歴史、調理法、調味料、食材など様々な角度から分析。まとまりはあんまり無い。麺の中国→アラブ→イタリア伝播説を証明しようとした「文化麺類学ことはじめ」は読みたいかも。(memo:ヘニングの味の正四面体、ストロース教授の料理の三角形）

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