「パリのカフェをつくった人々」

玉村豊男 中公文庫。「パリ物語 グルメの都市をつくった人々」の改題。パリのカフェ、ブラッスリーの発生は地方出身者の出稼ぎ商法が根本らしい。カフェのギャルソンにはオーヴェルニュ地方の出身者が多い、カキはブルターニュ地方から運ばれるが、殻を無垢のはアルプス山脈のサヴォワ地方出身者と言った具合。地方とパリの微妙な関係が面白い、地方出身者のネットワークの不思議さを感じる。ビール、生ガキ、ワイン、クレープ、チーズ、栗などさまざまな食材の話題も多い。